원두/로스팅 40

원두 봉투에 적힌 내추럴, 워시드, 허니가 무슨 뜻인지 그리고 그 차이가 잔에서 어떻게 드러나는지 커피 열매 단계부터 쉽게 풀어봅니다.

생두가 갈색 원두로 바뀌는 동안 내부에서 일어나는 변화를 1차 크랙, 마이야르 반응, 가스 배출 순서로 쉽게 풀어봅니다. 로스팅 단계가 맛과 보관에 어떻게 이어지는지도 함께 정리했습니다.

원두 봉투에 적힌 재배 고도가 왜 맛의 단서가 되는지, 생두 밀도와 로스팅 반응을 중심으로 쉽게 풀어봅니다.

매장에서 원두 향을 맡을 때 순서와 방법만 바꿔도 얻는 정보가 달라집니다. 시향으로 알 수 있는 것과 알 수 없는 것을 나눠 설명합니다.

늦여름 실내 온습도에 따라 원두를 어디에 둬야 하는지, 산패와 결로가 생기는 원리부터 차근히 풀어봤습니다. 에어컨을 켜는 방과 켜지 않는 방은 보관 기준이 다릅니다.

강배전 원두 표면이 번들거리는 이유와, 그 기름이 그라인더 안에서 어떤 흔적을 남기는지 원리부터 풀어봤습니다. 로스팅 단계에 맞춰 관리 주기를 잡는 법까지 정리했어요.

같은 블렌드인데 어느 날부터 신맛이나 쓴맛 하나만 크게 들린다면, 원두 상태부터 분쇄도, 물, 봉지 속 층 분리까지 순서대로 지워가며 원인을 좁혀보세요.

잠은 자야 하는데 커피는 마시고 싶은 열대야 밤. 디카페인 원두를 고를 때 라벨에서 반드시 확인할 두 가지 기준을, 카페인 제거 방식과 로스팅 날짜를 중심으로 풀어 설명합니다.

디카페인 원두는 순하니까 천천히 마셔도 된다는 말, 사실과 다릅니다. 카페인을 빼는 과정에서 원두 조직이 어떻게 달라지는지, 그래서 보관 기준을 어떻게 바꿔야 하는지 정리했습니다.

여름 내내 콜드브루용으로 쟁여둔 원두가 남았을 때, 뜨거운 물로 내려도 되는지 원리부터 설명합니다. 로스팅 정도와 추출 온도의 관계, 남은 원두를 맛있게 소비하는 방향까지 정리했습니다.