에스프레소 on CoffeeLab

크레마, 에스프레소 위 갈색 거품은 무엇으로 만들어질까

Wed, 12 Aug 2026 00:00:00 +0900

집에서 처음 에스프레소를 뽑아본 날, 잔 위에 뜬 황금빛 갈색 거품을 한참 들여다봤던 기억이 납니다. 이게 도대체 뭘까. 우유 거품도 아니고, 그렇다고 그냥 물 위의 기포 같지도 않고. 두께가 손가락 반 마디쯤 되게 두툼하게 올라오면 괜히 뿌듯하고, 얇게 깔리기만 하면 뭔가 실패한 기분이 들었습니다.

이 거품의 정체가 바로 크레마(crema)입니다. 이탈리아어로 ‘크림’이라는 뜻이죠. 오늘은 이 크레마가 무엇으로 만들어지는지, 그리고 두꺼운 크레마가 정말 맛있는 커피의 증거인지를 하나씩 풀어보려고 합니다.

크레마는 사실 ‘기름과 가스와 물’의 합작품입니다

크레마를 한마디로 표현하면 미세한 거품 덩어리입니다. 그런데 이 거품을 만드는 재료가 조금 특별합니다.

추출 도구, 어디서부터 읽으면 좋을까 — 카테고리 길잡이

Sun, 09 Aug 2026 00:00:00 +0900

집에서 커피를 내리다 보면 도구가 하나씩 늘어납니다. 드리퍼 사고, 드립포트 사고, 그러다 그라인더까지. 그런데 도구만 늘고 “이게 왜 이렇게 나오는지"는 여전히 모호할 때가 많죠. 이 카테고리에는 그 궁금증을 하나씩 풀어둔 글이 꽤 쌓였습니다. 다만 순서 없이 읽으면 조각처럼 흩어져서, 여기서 흐름을 잡아 드리려고 합니다. 아래 순서대로 훑으면 도구를 고르고 쓰는 감이 자연스럽게 잡힐 거예요.

먼저 원리부터 — 물, 온도, 비율

무슨 도구를 쓰든 결국 커피는 물이 원두에서 성분을 끌어내는 과정입니다. 그래서 도구 이야기에 들어가기 전에 원리를 한 번 훑어두면 나머지가 훨씬 쉬워져요. 핸드드립과 에스프레소, 추출 원리부터 이해하기 글로 큰 그림을 잡고, 왜 뜨거운 물을 쓰는지 궁금하다면 커피 추출, 물 온도가 왜 중요할까를 이어서 보세요. 여기에 커피와 물의 비율, 골든 레시오 이해하기까지 읽으면, 이후 어떤 도구를 만나도 “농도가 진하다/연하다"를 스스로 조절할 기준이 생깁니다. 이 세 편이 사실상 이 카테고리의 뿌리예요.

폭염 주방에서 에스프레소 머신 열기 관리 요령

Fri, 07 Aug 2026 00:00:00 +0900

폭염 주방에서 에스프레소 머신 열기 관리 요령

여름 주방에서 머신이 더 뜨거워지는 건 당연합니다

8월 한낮, 에스프레소를 내리려고 머신 앞에 섰는데 본체가 평소보다 훨씬 뜨겁게 느껴진 적 있으실 겁니다. 샷을 내리면 크레마가 유난히 얇거나, 어딘가 탄 듯 쓴맛이 강하게 올라오기도 하고요. 저도 폭염 며칠 동안 아침마다 이 문제로 고생했습니다.

먼저 안심하셔도 되는 부분부터. 이건 대부분 머신이 고장 난 게 아닙니다. 에스프레소 머신은 안에 뜨거운 보일러를 품고 늘 일정 온도를 유지하는 기계라, 그 자체로 작은 난로나 다름없습니다. 여기에 주방 온도까지 높으면 열이 빠져나갈 곳이 없어 계속 쌓이죠. 원인을 순서대로 짚어보겠습니다.

8월 말 아이스라떼, 우유 온도가 맛을 가르는 이유

Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0900

8월 말 아이스라떼, 우유 온도가 맛을 가르는 이유

여름이 끝나갈 무렵인데도 아이스라떼 생각은 여전합니다. 8월 말의 늦더위엔 뜨거운 라떼보다 차가운 한 잔이 더 반갑죠. 그런데 이상하죠. 집에서 만든 아이스라떼는 카페 것과 뭔가 다릅니다. 분명 같은 원두를 쓰는데 어딘가 밍밍하고, 금방 물 탄 맛이 나요. 왜 그럴까요?

정답의 큰 조각 하나가 바로 우유 온도입니다. 얼음도, 에스프레소도 아니고 우유 온도가 맛을 가른다니 조금 의외죠. 오늘은 이 이야기를 원리부터 풀어 보겠습니다.

뜨거운 에스프레소가 찬 잔으로 들어가는 순간

아이스라떼의 시작은 뜨거운 에스프레소입니다. 추출된 직후의 온도는 대략 90도 안팎이죠. 이 뜨거운 액체가 얼음이 든 잔으로 들어가면 무슨 일이 벌어질까요. 당연히 얼음이 녹습니다. 문제는 “얼마나” 녹느냐입니다.

핸드드립과 에스프레소, 추출 원리부터 이해하기

Sat, 01 Aug 2026 00:00:00 +0900

핸드드립과 에스프레소, 추출 원리부터 이해하기

같은 원두 봉지에서 커피를 덜어 핸드드립으로 내리면 맑고 향긋한 한 잔이 나오고, 에스프레소 머신에 넣으면 진하고 걸쭉한 한 모금이 나옵니다. 원두는 똑같은데 왜 이렇게 다른 커피가 될까요?

답은 ‘물이 커피 가루를 어떻게 통과하느냐’에 있습니다. 추출이라는 말이 어렵게 들리지만, 핵심은 단순합니다. 물이 볶은 원두 속에 갇힌 맛과 향 성분을 녹여서 데리고 나오는 과정, 그게 전부예요. 이 과정에서 무엇이 달라지는지만 알면 두 방식의 차이가 한눈에 들어옵니다.

추출은 결국 ‘녹여내기’입니다

원두를 볶으면 그 안에 신맛·단맛·쓴맛을 내는 성분과 향기 물질이 켜켜이 쌓입니다. 물은 이걸 순서대로 녹여내는데, 재미있게도 성분마다 녹는 속도가 다릅니다. 신맛 계열이 먼저 빠져나오고, 그다음 단맛, 마지막에 쓴맛과 묵직한 성분이 나옵니다.

커피머신 예열, 왜 필요할지 기준으로 정리했습니다

Sun, 26 Jul 2026 00:00:00 +0900

커피머신 예열, 왜 필요할지 기준으로 정리했습니다

아침에 눈 뜨자마자 머신 전원 켜고, 물 데워지는 소리 나기 무섭게 바로 한 잔 뽑아본 적 있으실 거예요. 저도 그랬습니다. 그런데 어느 날 똑같은 원두, 똑같은 세팅인데 유독 밍밍하고 시큼하게만 나오는 날이 있더라고요. 범인은 원두가 아니라 ‘아직 안 데워진 머신’이었습니다.

예열이라는 단어가 어쩐지 번거롭고 유난스럽게 들릴 수도 있어요. 하지만 왜 필요한지 원리만 잡아두면, 매번 무작정 오래 기다릴지 아니면 대충 넘어가도 될지 스스로 판단할 수 있게 됩니다. 오늘은 그 기준을 정리해봤습니다.

라떼아트, 초보가 놓치기 쉬운 것들

Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 +0900

솔직히 고백하면, 처음엔 라떼아트가 손목 스냅 몇 번의 기술이라고 생각했습니다. 카페에서 바리스타가 하트 하나 쓱 그리는 걸 보면서, 나도 우유만 잘 부으면 되겠거니 했죠. 그래서 시작한 지 반년쯤 된 지금, 그때의 저에게 해주고 싶은 이야기를 정리해 봅니다. 결론부터 말하면 라떼아트의 8할은 붓기 전에 이미 정해져 있었습니다.

왜 시작했나

에스프레소를 집에서 내려 마시기 시작하면서 자연스럽게 욕심이 났습니다. 이왕이면 카페처럼 예쁜 라떼를 아침마다 마시고 싶었거든요. 유튜브 몇 개를 보고 “이 정도면 금방 하겠다” 싶어 우유를 붓기 시작했습니다.

에스프레소 탬핑, 힘 조절이 중요한 이유

Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 +0900

에스프레소 탬핑, 힘 조절이 중요한 이유

탬핑, 대체 얼마나 세게 눌러야 하나요

홈카페에서 에스프레소를 처음 내릴 때 가장 애매한 순간이 탬핑입니다. 원두를 바스켓에 담고 탬퍼로 꾹 누르는 그 동작이요. “20kg 힘으로 누르라"는 말을 어디선가 듣고는, 대체 20kg이 얼마나 되는 힘인지 몰라 저울에 탬퍼를 눌러본 분도 많을 거예요. 저도 그랬습니다.

그런데 몇 년 사이 전문가들 사이에서도 이야기가 좀 바뀌었어요. “숫자로 된 정확한 압력보다 다른 게 더 중요하다"는 쪽으로요. 오늘은 탬핑이 왜 필요한지, 그리고 힘 조절에서 정말 중요한 게 뭔지 원리부터 풀어보겠습니다.

에스프레소머신 추출 압력, 숫자만 보면 안 되는 이유

Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 +0900

에스프레소머신 추출 압력, 숫자만 보면 안 되는 이유

“15바"라고 크게 적혀 있으면 좋은 걸까요

에스프레소머신을 처음 알아볼 때 제일 눈에 띄는 숫자가 압력이에요. “15바”, “19바”, 이렇게 큼직하게 적혀 있죠. 저도 처음엔 단순하게 생각했어요. 숫자가 크면 더 힘차게 뽑아주니까 좋은 거 아닌가?

결론부터 말씀드리면, 그렇게 단순하지 않습니다. 오히려 그 숫자 하나만 믿고 고르면 실망하기 쉬워요. 오늘은 에스프레소에서 압력이 대체 뭘 하는지, 그리고 스펙에 적힌 숫자를 왜 곧이곧대로 믿으면 안 되는지 원리부터 짚어볼게요.