원두관리 47

원두 봉투에 적힌 내추럴, 워시드, 허니가 무슨 뜻인지 그리고 그 차이가 잔에서 어떻게 드러나는지 커피 열매 단계부터 쉽게 풀어봅니다.

생두가 갈색 원두로 바뀌는 동안 내부에서 일어나는 변화를 1차 크랙, 마이야르 반응, 가스 배출 순서로 쉽게 풀어봅니다. 로스팅 단계가 맛과 보관에 어떻게 이어지는지도 함께 정리했습니다.

원두 봉투에 적힌 재배 고도가 왜 맛의 단서가 되는지, 생두 밀도와 로스팅 반응을 중심으로 쉽게 풀어봅니다.

로스터리 원두 정기배송을 반년 동안 받아보며 실제로 좋았던 점과 끝내 걸렸던 점을 정리했습니다. 구독이 잘 맞는 사람과 아닌 사람이 꽤 갈립니다.

매장에서 원두 향을 맡을 때 순서와 방법만 바꿔도 얻는 정보가 달라집니다. 시향으로 알 수 있는 것과 알 수 없는 것을 나눠 설명합니다.

늦여름 실내 온습도에 따라 원두를 어디에 둬야 하는지, 산패와 결로가 생기는 원리부터 차근히 풀어봤습니다. 에어컨을 켜는 방과 켜지 않는 방은 보관 기준이 다릅니다.

강배전 원두 표면이 번들거리는 이유와, 그 기름이 그라인더 안에서 어떤 흔적을 남기는지 원리부터 풀어봤습니다. 로스팅 단계에 맞춰 관리 주기를 잡는 법까지 정리했어요.

같은 블렌드인데 어느 날부터 신맛이나 쓴맛 하나만 크게 들린다면, 원두 상태부터 분쇄도, 물, 봉지 속 층 분리까지 순서대로 지워가며 원인을 좁혀보세요.

하루 두 잔을 기준으로 한 달에 원두가 얼마나 필요한지 계산하는 방법과, 그 숫자에 맞춰 봉지 용량을 고르면 신선도 관리가 왜 쉬워지는지 정리했습니다.

잠은 자야 하는데 커피는 마시고 싶은 열대야 밤. 디카페인 원두를 고를 때 라벨에서 반드시 확인할 두 가지 기준을, 카페인 제거 방식과 로스팅 날짜를 중심으로 풀어 설명합니다.