원두관리 32

에스프레소를 뽑으면 위에 뜨는 황금빛 갈색 거품, 크레마. 이게 대체 무엇이고 왜 생기는지, 두꺼운 크레마가 정말 좋은 커피의 증거인지 원리부터 풀어봤습니다.

환절기가 되면 늘 마시던 원두 향이 예전 같지 않게 느껴집니다. 원두 탓인지, 보관 탓인지, 내 코 탓인지 순서대로 짚어 보는 점검법을 정리했습니다.

핸드드립 첫 물을 부었을 때 커피가 봉긋 부푸는 블루밍 현상. 그 거품이 무엇이고, 왜 신선도의 지표가 되는지 원리부터 풀어봅니다.

여름 두 번을 실온 보관으로 날려먹고 나서야 방식을 바꾼 이야기. 왜 실온이 위험한지, 지금 어떻게 두고 쓰는지 솔직하게 정리했습니다.

아라비카와 로부스타는 어떻게 다른 품종일까요. 카페인, 맛, 재배 조건까지 두 품종이 갈리는 지점을 홈카페 관점에서 쉽게 정리했습니다.

디카페인 원두는 어떤 과정을 거쳐 카페인을 덜어낼까요. 물·용매·이산화탄소 세 가지 방식의 원리와, 맛과 안전에 대한 오해를 홈카페 시선으로 풀었습니다.

산지와 가공, 로스팅과 보관까지 원두의 맛을 결정하는 흐름을 한눈에 정리했습니다. 어디서부터 읽어야 할지 막막할 때 길잡이가 되어 드릴게요.

허니 프로세스는 꿀을 넣은 커피가 아닙니다. 이름의 유래부터 가공 방식의 원리, 맛에 생기는 차이까지 쉽게 풀어드립니다.

커피 체리를 씨앗으로 만드는 워시드와 내추럴 가공방식이 향과 산미, 단맛에 어떤 차이를 만드는지 홈카페 눈높이로 설명합니다.

스페셜티 커피와 커머셜 커피는 어떻게 나뉘는지, 점수·결점두·이력 같은 등급 기준을 홈카페 애호가 눈높이에서 정리했습니다.