원두관리 47

디카페인 원두는 어떤 과정을 거쳐 카페인을 덜어낼까요. 물·용매·이산화탄소 세 가지 방식의 원리와, 맛과 안전에 대한 오해를 홈카페 시선으로 풀었습니다.

산지와 가공, 로스팅과 보관까지 원두의 맛을 결정하는 흐름을 한눈에 정리했습니다. 어디서부터 읽어야 할지 막막할 때 길잡이가 되어 드릴게요.

허니 프로세스는 꿀을 넣은 커피가 아닙니다. 이름의 유래부터 가공 방식의 원리, 맛에 생기는 차이까지 쉽게 풀어드립니다.

커피 체리를 씨앗으로 만드는 워시드와 내추럴 가공방식이 향과 산미, 단맛에 어떤 차이를 만드는지 홈카페 눈높이로 설명합니다.

스페셜티 커피와 커머셜 커피는 어떻게 나뉘는지, 점수·결점두·이력 같은 등급 기준을 홈카페 애호가 눈높이에서 정리했습니다.

케냐 AA에 붙은 'AA'가 맛의 최고 등급이라는 건 흔한 오해입니다. 이 표기가 실제로 무엇을 뜻하는지, 맛은 어디서 결정되는지 쉽게 풀어봅니다.

재배 고도가 왜 커피 맛을 바꾸는지, 고지대 원두와 저지대 원두의 특징을 밀도와 향미 중심으로 쉽게 풀어봅니다.

볶은 지 하루 된 원두와 일주일 지난 원두, 왜 맛이 다를까요. 디개싱 개념을 통해 로스팅 직후 원두를 언제 마셔야 좋은지 쉽게 풀었습니다.

며칠 집을 비운 사이 원두에 무슨 일이 생길까요. 늦여름 휴가 뒤 커피 맛이 달라진 이유와, 돌아오자마자 5분이면 끝나는 원두 점검법을 정리했습니다.

콜드브루 전용으로 원두 로스팅 단계를 어떻게 고르게 됐는지, 몇 달간 계절별로 바꿔 써본 솔직한 경험을 정리했습니다.