추출원리 51

원두 봉투에 적힌 내추럴, 워시드, 허니가 무슨 뜻인지 그리고 그 차이가 잔에서 어떻게 드러나는지 커피 열매 단계부터 쉽게 풀어봅니다.

원두 봉투에 적힌 재배 고도가 왜 맛의 단서가 되는지, 생두 밀도와 로스팅 반응을 중심으로 쉽게 풀어봅니다.

핸드드립 커피에서 혀가 조이는 떫은맛과 텁텁함이 날 때, 과다추출을 중심으로 원인을 순서대로 진단하고 하나씩 해결하는 방법을 정리했습니다.

모카포트에서 탄맛과 튀는 소리가 난다면 대부분 불 세기 문제입니다. 약불이 기본인 원리와 단계별 점검 순서, 그래도 안 될 때 확인할 것들을 정리했습니다.

같은 블렌드인데 어느 날부터 신맛이나 쓴맛 하나만 크게 들린다면, 원두 상태부터 분쇄도, 물, 봉지 속 층 분리까지 순서대로 지워가며 원인을 좁혀보세요.

에스프레소 샷 시간 25초 기준의 의미와, 너무 빠르거나 느릴 때 원인을 순서대로 진단해 잡는 방법을 정리했습니다.

에스프레소 위에 크레마가 얇거나 사라졌을 때 의심해볼 원인과 순서대로 점검하는 방법을 정리했습니다.

여름 내내 콜드브루용으로 쟁여둔 원두가 남았을 때, 뜨거운 물로 내려도 되는지 원리부터 설명합니다. 로스팅 정도와 추출 온도의 관계, 남은 원두를 맛있게 소비하는 방향까지 정리했습니다.

드리퍼에 물을 부었는데 한쪽으로만 쏙 빠지고 커피는 밍밍하다면 채널링일 가능성이 큽니다. 원인을 순서대로 짚고 단계별로 잡아봅니다.

에스프레소를 뽑으면 위에 뜨는 황금빛 갈색 거품, 크레마. 이게 대체 무엇이고 왜 생기는지, 두꺼운 크레마가 정말 좋은 커피의 증거인지 원리부터 풀어봤습니다.