추출원리 42

갓 볶은 원두가 오히려 맛이 안 나는 이유를 디개싱 개념으로 풀어봅니다. 며칠을 기다려야 하는지, 그동안 보관은 어떻게 하는지까지 정리했습니다.

콘형과 웨이브 드리퍼는 왜 같은 원두로도 다른 맛을 낼까요. 물이 지나가는 길의 차이를 원리부터 쉽게 풀어봅니다.

모카포트로 내린 커피에서 탄맛·쓴맛이 날 때 원인을 순서대로 진단하고, 원인별 해결법과 그래도 안 될 때 다음 단계까지 정리했습니다.

커피 한 잔의 98%가 물입니다. 정수기 물과 수돗물이 커피 맛에 어떤 차이를 만드는지, 어떤 물을 골라야 할지 궁금증을 하나씩 풀어봤습니다.

원두를 눈대중으로 담으면 왜 맛이 매번 달라지는지, 저울 계량이 만드는 차이와 커피 레시피의 기본 비율을 원리부터 정리했습니다.

커피의 산미가 왜 밝은 원두에서 강하고, 쓴맛은 왜 진한 원두에서 세지는지 로스팅 화학을 쉽게 설명합니다.

프렌치프레스 커피는 왜 유독 묵직하고 진한 바디감이 날까요. 금속필터와 침지 방식이 만드는 질감의 원리를 쉽게 풀어봅니다.

라이트부터 다크까지 로스팅 단계가 커피 맛을 어떻게 바꾸는지, 색·향·질감을 기준으로 쉽게 풀어봅니다.

분명히 씻었는데 드리퍼나 서버에서 쿰쿰한 냄새가 날 때, 원인을 순서대로 짚어보고 도구별로 냄새를 없애는 방법을 정리했습니다.

핸드드립 물온도가 맛을 가르는 원리와, 여름·겨울에 온도를 조정해야 하는지 초보자 눈높이로 정리했습니다.